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商品の詳細


包丁 菜切 薄刃 165mm 幅広 V金10号 鎚目積層 訓平作 刻流 赤柄 増谷刃物製作 越前打刃物

□商品詳細
 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

 増谷刃物製作は700年の歴史をもつ越前打刃物の伝統を四代に渡り受け継ぎ、職人が一本ずつ丹精を込めて、家庭用包丁一筋、スムーズな切れ味、なめらかな切り口の扱いやすい包丁を生み出してきました。

 心材の刃はV金10号(VG10)(またはコバルト合金鋼)です。一般的にモリブデン鋼、モリブデン・バナジウム鋼、特殊鋼、硬質ステンレス、特殊ステンレスと記載されているものよりも高級な材質です。切れ味、切れ味の持続性が上です。この材質はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼です。ステンレスですので、ステンレスではない包丁のように錆を気にする必要がありません。モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため、さらに硬くて鋭く、切れ味がさらに持続します。つまり頻繁に研ぐ必要がありませんので、メンテナンスが容易です。鍛えられた芯材のV金10号は硬度が増してより鋭く、刃欠けに対してより強く、切れ味の持続性がより向上します。

 適切な焼入れは包丁に命を吹き込む重要な工程です。刃かけのしやすさを左右し、また鋭さの要素になります。季節によって炉の温度や投入時間を調整し焼入れを行っています。
 日本刀の技術で知られるように、柔らかい鋼材と硬い鋼材を重ね合わせ、素材を鍛えることにより、非常に優れた刀身が生み出されます。その結果刀身に生じる「墨流し」と呼ばれる優美な波模様は、日本の刃物文化が生み出した宝の一つです。刀身を鍛えた結果生じる模様であり、ひとつとして同じ模様は存在しません。刃先に鉄粉を吹き付け、刃先の刃模様を浮き出させる作業を一本一本手作業で行っています。

 刃厚は最大約1.8mmです。この薄さは鮮烈な切れ味に寄与します。数ミリ違うだけで、切るときの感触が異なります。
 側材は心材の刃よりも柔らかいステンレスが使用されているため、つまり固い刃の心材の面積が少ないため、非常に研ぎやすい構造となっています。

 このハンマーで叩かれた槌目模様は、食材の切り離れに寄与し、世界に1つだけの模様を作り出します。

 口金付きですので、耐久性がありかつ衛生的です。

 柄は、美しい木目デザインの積層強化木で、職人が一本一本最適な形に調整しています。

 「皆さんがふと思い出す一皿に寄り添える包丁でありたいと願っています」。
 増谷刃物製作が提供するスムーズな切れ味、なめらかな切り口をお楽しみください。

菜切包丁
■刃渡り:約165mm
■全長:約295mm
■刃幅:約51mm(幅広)
■刃厚:最大約1.8mm
■重量:約171g
■芯材:コバルト合金鋼(V金10号)
■側材:ステンレス
■刃付:両刃
■柄:積層強化木
■口金付き
■硬度:HRC±61

※錆びにくい鋼材で造られていますが、錆防止のために使用後はきれいに洗い、必ず水気を拭き取ってください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。
□支払詳細
□Yahoo!かんたん決済

お支払い方法は下記のリンクをご覧ください。
https://payment.yahoo.co.jp/
□発送詳細
□日本郵便/佐川急便/ヤマト運輸(配送会社は選べません)

※配達希望日や時間帯がありましたら、入札後御連絡下さい。
午前 / 12-14時 / 14-16時 / 16-18時 / 18-20時 / 20-21時
発送は入金確認後、通常1~2日後に発送いたします。(土日祝日を除く)

発送日からのお届け日数目安
関東: 翌日午前
東北・北陸・信越・東海: 翌日午前から翌日午後
四国: 翌日午後
近畿・中国: 翌日午後から翌々日
北海道・九州・沖縄: 翌々日

※詳しくは日本郵便/佐川急便/ヤマト運輸のホームページをご覧ください。
※恐れ入りますが、沖縄・離島にお住まいの方は、別途送料が発生いたします。あらかじめご了承ください。
□下記のヤフーショッピングでも販売しています
https://store.shopping.yahoo.co.jp/discovery-shop/

ほかにも出品しています。よろしければご覧ください

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No.202.001.015

商品の説明

楽天市場】包丁 菜切 薄刃 165mm 幅広 V金10号 鎚目積層 訓平作 刻流
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包丁 菜切 薄刃 165mm V金10号 鎚目積層 訓平作 刻流 増谷刃物製作 越前打刃物 | 一心刃物
包丁 菜切 薄刃 165mm V金10号 鎚目積層 訓平作 刻流 増谷刃物製作 越前打刃物 | 一心刃物

最新のクチコミ

★★★★★

名前入りはかっこよくて、つい見とれてしまいました!重さもちょうどいい感じです。飾っておきたいですが今から切れ味を試してみます。

  • mishayon
  • 27歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

実家にある菜切包丁が便利だったで、自分用の物をず〜っと探していたのですが、デパートとかで見ると、10000円から30000円位する物もあり、どれにするかなかなか決心がつきませんでした。 今回、値段も手ごろだし、モダンなデザインが気に入って、購入してみましたが、切味最高で、キャベツの千切り(=ほぼ毎日作ります)がとても楽しくなりました。

  • niko56562525
  • 35歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

昔母が使っていた和包丁が錆びが酷く折れてしまい、それ以降ステンレス包丁を使用していましたが、切れ味が悪くて使い辛かったので、切れ味が良くて安目の和包丁を探していました。 和包丁にもステンレスのものや、鋼でも種類が色々有り、値段もピンからキリまである中で、HPの説明文を読んでこれに決めました。 もう少し安いものもありましたが、180mmという長さはキャベツなど大きめの野菜を切るのによいと思います。 実際の切れ味はとてもよく、トマトをどこまで薄く切れるか試し切りをしたところ、厚さ約1mmにスライスすることが出来たのにはビックリでした。 ステンレス包丁でトマトを切ると、先ず皮を切るのに力を入れないといけないので、トマトが潰れてしまいますが、和包丁で切ると、軽く引けば包丁の重みだけで切れるため、潰れずに薄く切ることが出来ました。ステンレス包丁で切ったトマトは、切り口がガタガタになっているのが分かります。 使ったら直ぐ洗い、水分を直ぐに拭き取ってしまい、錆びないように気をつけて永く使用したいと思います。

  • 花2574
  • 23歳
  • アトピー
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購入品

★★

刃幅の狭い包丁を探していました。料理教室の講師をしているのですが、生徒さんからも「先生の包丁いいですね」という声を頂いています。

  • いちごとめろんとさくらんぼとけーき
  • 31歳
  • アトピー
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★★★★★

とても良い包丁でした、使いやすくて満足です。

  • AVE-MARIA358
  • 39歳
  • アトピー
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★★★★★

長いパン切り包丁を探してました。ホームベーカリーで焼いたパンですが、あつあつでもけっこう上手に切れます。長すぎてしまうところが困っちゃいました。

  • \サンフレSoccerガンバ/
  • 27歳
  • アトピー
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★★★★★

とても気に入りました。使い始めはキャベツの千切りでしたが、キャベツに包丁が吸い込まれる感じでサクサクと薄く切れ感激しました。千切りは大の苦手でしたがこれなら自信が持てそうです。苦手な方にお勧めです。柄の方も握りやすく重さもちょうどよくて安定しています。どんどん切ることができ料理するのが楽しくなりました。無料研ぎサービス券もついてて、名入れもしてくださりありがとうございました。

  • さち3865
  • 35歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

昔ながらの菜切り包丁を探していたところ、柄の色も豊富にありプロユースで手頃なお値段のこちらの包丁を発見!。商品の到着も早く、梱包も丁寧でした。購入してよかったです。

  • きのんの
  • 43歳
  • アトピー
  • クチコミ投稿 1件
購入品

★★★★★

切れ味、とってもいいです。 玉ねぎのスライスが楽しく出来ます。

  • moko829
  • 31歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

NHKで紹介されていたときは、ものすごく簡単にスパスパ切れていたので、力が要らないかと思いましたが、甘かったようです。やはり最初は結構力が要ります。それでも今までのように包丁がかぼちゃと一緒にくっついてきて離れない、というような恐ろしい事にはなりません。最初の難関(?)をクリアするとサクサク切れます。ちなみにかぼちゃのワタは付いていた方が簡単に切れます。 野菜包丁としては優秀だと思います。

  • nijigaoka9999
  • 39歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

NHKのまちかど情報局で見て、「これは!」と思い、奥さんの為に購入しました。 近い心地を聞きましたら、 1.握りやすい 2.適度な重みがあり切り易い 3.先端が尖っていないので、安全 だそうです。 かぼちゃだけではなく、にんじんやブロッコリー等の固めの他の野菜を切る時にも重宝しているようです。

  • じゅんならん
  • 47歳
  • アトピー
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購入品

★★★★★

藤次郎PROは仕事用の牛刀で用いているので、その品質は知っていたが、今回購入したこの菜切り庖丁もとても素晴らしいものである。 バランスがよく切れ味も鋭く、すごく扱いやすい。耐久性も高そうである。 良い菜切り庖丁を探している方にはおすすめである。

  • sa5176
  • 35歳
  • アトピー
  • クチコミ投稿 1件
購入品

★★★★★

果物やケーキなどを切る包丁が欲しくて注文しました! 大きさもちょうどよく、切れ味もいいので大満足です! ケーキを切ったときの果物の断面が凄く綺麗で♡ いい買い物ができました!

  • ribbon4938
  • 43歳
  • アトピー
  • クチコミ投稿 1件
購入品

★★

とてもおやすく入手できたのですが、とても良い包丁でした。はじめの刃付けが鈍い切れ味になっていましたが、研ぎ直すととても良く切れる様になりました。研げる方にはお奨めです。

  • りりりりおおん32
  • 51歳
  • アトピー
  • クチコミ投稿 1件
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